Цитрусовый торт с безе

Торт с нежным цитрусовым кремом под легким белковым "беретом". У вас же получится под воздушной шапочкой безе, если не хлопнете случайно дверцей духовки, как я 😎

Яркая, сладко-кислая начинка, наполненная сочностью апельсинов и лимонов - изумительная компания для кружечки черного чая зимним вечером.

Для того, чтобы приготовить Цитрусовый торт с безе потребуется:
(на разъемную форму 24 см)
100 г сливочного масла
50 г сахара
200 г муки
1 яйцо
120 мл сока цитрусовых (2 апельсина, 2 лимона)
1 столовая ложка цедры апельсина
4 яйца (желтки + белки)
1 банка сгущенного молока
150 г сахара
1 чайная ложка кукурузного крахмала
Шоколадная крошка по желанию

Для того, чтобы приготовить песочное тесто, холодное сливочное масло соединить с мукой и размять руками или вилкой, чтобы получить крупную крошку. Добавить сахар и яйцо, хорошо перемешать. Сформировать шар, положить в пакет и убрать в холодильник на полчаса.

Выложить отдохнувшим тестом форму, смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой. Сделать бортики высотой не менее 1,5-2 см. Сверху застелить фольгой и насыпать груз (горох или фасоль).

Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 20 минут.

Вынуть готовый корж из духовки. Снизить температуру духовки до 140 градусов.

В это время приготовим крем. С апельсина натереть цедру. С апельсинов и лимонов выжать сок (требуется 120 мл).

Отделить желтки от белков, при этом нужно следить, чтобы желток не попал в белок.

Белки убрать в холодильник.

Миксером взбить желтки со сгущенным молоком, взбивать 3-4 минуты до получения пышной пены. Добавить сок, цедру и перемешать.

Вынуть белки из холодильника, добавить щепотку соли и начать взбивать. Когда масса увеличится в 3 раза, добавить постепенно сахар, смешанный с крахмалом, не прекращая взбивать. Взбивать, постепенно увеличивая скорость, до образования устойчивых пиков.

На корж аккуратно выложить крем. Я сверху посыпала тертым шоколадом, но это не обязательно. Сверху распределить белковую массу и ложечкой "взлохматить". Либо можно  использовать кондитерский шприц или мешок для создания узора.

Готовить на нижнем уровне в разогретой духовке при температуре 140 градусов в течение 50 минут. Духовку не открывать. По истечении времени оставить остывать в духовке.

Цитрусовый торт с безе готов.