Торт "Шоколадное сердце"

Бывают кондитеры-профессионалы с корочкой, которые штампуют сладости по ГОСТам. Бывают кондитеры-любители с душой, которые создают шедевры, которые восхищают и вдохновляют.
А есть просто женщины, которые, когда есть повод, магическим образом превращаются на один вечер в кондитеров "И я смогу!" ради своих близких.
Я - одна из них 😉
И вот мое воплощение "Шоколадного сердца" от школы Le Cordon Bleu (не больше-не меньше😊), приуроченное 9 годовщине нашей свадьбы. И пусть весь мир отмечает День влюбленных 14 февраля, для нашей семьи особенным днем является 14 ноября 💗

 

Для того, чтобы приготовить торт "Шоколадное сердце" потребуется:
(на форму сердце или круглую 24 см)
Для теста:
140 г сливочного масла
225 грамм темного шоколада
4 яйца (желток + белок)
150 г сахара
50 г муки
Для шоколадного ганаша:
250 г темного шоколада
250 г сливок (33%)
50 г сливочного масла
Свежая ягода и мята для украшения

На водяной бане растопить сливочное масло и поломанный шоколад, перемешать.

В течение 2-3 минут миксером взбивать желтки с 75 г сахара, масса должна получиться светлой и гладкой. Добавить просеянную муку, перемешать. Затем добавить шоколадно-масляную смесь, перемешать.

Отдельно взбить белки, добавив щепотку соли. Когда масса увеличится вдвое и станет плотной, постепенно добавить 75 г сахара, не прекращая взбивать до получения устойчивых гладких пиков. Т.е. когда вы будете поднимать венчик, а вслед за ним потянется белая масса в форме пика или шапочки, и она не опадет, значит белки достаточно взбиты.

За 3 подхода ввести взбитые белки в шоколадную массу, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.

Оставить тесто отдохнуть на 5 минут.

Форму смазать сливочным маслом, присыпать мукой, затем стряхнуть излишки муки.

Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 40-50 минут. Полностью остудить, затем вынуть из формы. Торт рекомендуется убрать на полчаса в холодильник прежде чем приступить к покрытию кремом.

Для ганаша налить сливки в сотейник и довести до кипения. Не кипятить, снять с огня. В сливки добавить поломанный шоколад и тщательно размешать, чтобы не осталось комочков шоколада. Остудить немного, добавить сливочное масло и хорошо перемешать до получения однородной текстуры крема. Крем остудить и убрать в холодильник на полчаса, затем с помощью кондитерского шпателя или обычной силиконовой лопатки нанести крем на бока торта. Затем длинным ножом нанести крем на верх торта.

Торт убрать в холодильник минимум на 40 минут, чтобы крем застыл. Затем украсить торт ягодой и листочками мяты.

Примечание: торт с насыщенно-шоколадным вкусом - для больших любителей темного шоколада :-)