Летний борщ с кабачком и фрикадельками

Как хорошо отведать тарелочку горячего наваристого борща студеною зимой, а давайте приготовим летний вариант - кабачок вместо картошки, болгарский перец вместо капусты. Легкий летний борщ с ароматной зеленью приятно удивит ваших близких за столом.

Для того, чтобы приготовить Летний борщ с кабачком и фрикадельками потребуется:

(на кастрюлю 2 литра)

300 г говяжьего фарша

300 г кабачка

1 морковь

1 болгарский перец

1 помидор

1 свекла

Сметана и зелень для подачи

Выход: 2 семейных порции

Свеклу предварительно отварить до готовности.

Морковь почистить, натереть на крупной терке.

У перца удалить семена.

Кабачок очистить от кожуры, удалить семена. Если кабачок молодой, семена можно не удалять.

Помидор ошпарить кипятком и снять шкурку.

Все овощи нарезать мелкими кубиками.

Из фарша слепить маленькие фрикадельки и опустить в  кипящую воду. Когда они закипят, снять шум, положить вариться морковь и болгарский перец.

Через 7-10 минут добавить кабачок и помидор. Варить еще 10 минут.

Вареную свеклу почистить и  натереть на мелкой терке, добавить в конце варки. Снять с огня.

Перед подачей заправить сметаной и добавить мелко нарубленную зелень.

Летний борщ с кабачком и фрикадельками готов.