Кабачково-картофельные мини-запеканки

Кабачково-картофельные мини-запеканки станут отличным овощным гарниром или легким ужином. Благодаря небольшой форме, их удобно держать маленькими детскими ручками.

Для того, чтобы приготовить Кабачково-картофельные мини-запеканки потребуется:

400 г кабачка

2 картофелины

1 яйцо

1/2 луковицы

3 столовых ложки сметаны

Выход: 8 штук

Картофель предварительно отварить в мундире, остудить и натереть на крупной терке.

Кабачок почистить, удалить семена, натереть на крупной терке и хорошо отжать.

Лук почистить, мелко нарезать, обдать кипятком и дать стечь лишней жидкости.

Соединить овощи, добавить желток, сметану, немного посолить, перемешать.

Отдельно взбить белок в крепкую пену и ввести его в овощной фарш. Аккуратно перемешать.

Распределить по формочкам. Я делала запеканку в силиконовых формочках, их смазывать маслом не требуется.

Запекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов 30 минут.

Кабачково-картофельные мини-запеканки готовы.